🥘 Chiles Rellenos de Queso en Caldo de Jitomate 🍅🧀

Los Chiles Rellenos de Queso en Caldo de Jitomate son una receta mexicana clásica, ideal para una cena reconfortante y llena de sabor. Estos chiles suaves rellenos de queso y cubiertos con un caldo ligero de jitomate ofrecen una mezcla perfecta de texturas y sabores, perfecta para una comida casera que todos disfrutarán.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 chiles poblanos grandes
  • 200 g de queso oaxaca o queso panela, en cubos
  • 3 jitomates grandes, maduros
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1/4 taza de harina de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar y pelar los chiles:
    • Comienza asando los chiles poblanos directamente sobre el fuego o en una sartén caliente, girándolos ocasionalmente hasta que su piel esté completamente quemada. Esto toma alrededor de 10 minutos.
    • Una vez que los chiles estén asados, colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño de cocina húmedo y déjalos reposar por 15 minutos. Esto ayudará a que la piel se desprenda fácilmente.
    • Después de que los chiles se hayan enfriado, pélalos con cuidado, retira las semillas y haz una pequeña abertura a lo largo de uno de los lados, para poder rellenarlos más adelante.
  2. Preparar el relleno:
    • Rellena cada uno de los chiles con cubos de queso oaxaca o panela. Trata de no sobrellenarlos para evitar que se rompan.
    • Cierra los chiles con cuidado y resérvalos mientras preparas la capa de huevo.
  3. Batir el huevo y cubrir los chiles:
    • Separa las claras de las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve, es decir, hasta que formen picos firmes. Luego, incorpora las yemas con movimientos envolventes para no perder el volumen de las claras.
    • Pasa los chiles rellenos por la harina, cubriéndolos ligeramente, y luego sumérgelos en la mezcla de huevo batido para cubrirlos bien.
  4. Freír los chiles:
    • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe los chiles en el aceite caliente, volteándolos con cuidado para que se doren uniformemente por todos lados. Esto debería tomar unos 3-4 minutos por lado.
    • Una vez dorados, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. Preparar el caldo de jitomate:
    • En una licuadora, coloca los jitomates, la cebolla, el ajo y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
    • Vierte la mezcla en una cacerola grande con el caldo restante y deja que hierva a fuego medio. Cocina durante 10-15 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Servir:
    • Coloca los chiles rellenos en platos individuales y vierte el caldo de jitomate caliente sobre ellos. Decora con cilantro fresco si lo deseas y acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz recién hechas.

Variaciones:

  • Si prefieres una opción vegetariana, puedes utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
  • Puedes experimentar con diferentes tipos de queso para el relleno, como queso fresco o incluso algún queso con un toque ahumado.
  • ¿Te gustan los chiles con un toque extra de sabor? Prueba añadir un poco de epazote o comino al caldo de jitomate para darle un giro único.

Conclusión:

Los Chiles Rellenos de Queso en Caldo de Jitomate son una receta que captura la esencia de la comida mexicana casera, combinando lo mejor de los ingredientes frescos y simples con técnicas tradicionales. Este platillo es ideal para una cena que reconforta, llena de sabores intensos y perfectos para compartir con la familia o amigos. 🍽️ Si buscas una receta que sorprenda y encante, ¡esta es la indicada! 😋

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