Los tacos de cochinita pibil son un platillo tradicional yucateco, que consiste en carne de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja, cocida lentamente hasta que se vuelve tierna y jugosa. Servidos en tortillas de maíz y acompañados de cebolla morada encurtida y salsa de habanero, estos tacos son una explosión de sabores. Perfectos para un almuerzo especial o incluso una comida festiva.
Ingredientes (para 6 personas):
- 🥩 1.5 kg de pierna o lomo de cerdo (puedes usar también paleta)
- 🍊 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja dulce con un poco de limón)
- 🍋 1/4 de taza de jugo de limón
- 🌿 100 g de pasta de achiote
- 🧄 4 dientes de ajo
- 🧅 1 cebolla blanca
- 🌿 2 hojas de laurel
- 🥄 1 cucharadita de orégano
- 🧂 Sal y pimienta al gusto
- 🍽️ Tortillas de maíz para servir
Para las cebollas encurtidas:
- 🧅 2 cebollas moradas en rodajas finas
- 🍊 1/2 taza de jugo de naranja
- 🍋 1/4 de taza de jugo de limón
- 🧂 Sal al gusto
Para la salsa de habanero:
- 🌶️ 1 o 2 chiles habaneros (dependiendo de tu tolerancia al picante)
- 🍋 Jugo de limón al gusto
- 🧂 Sal al gusto
Instrucciones:
- Marinar la carne de cerdo:
- En un recipiente grande, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de achiote, los ajos picados, la cebolla en trozos, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta.
- Coloca la carne de cerdo en la marinada, asegurándote de que quede bien cubierta por todos lados. Deja marinar en el refrigerador por lo menos 4 horas, pero si puedes, déjala reposar toda la noche para que absorba todos los sabores.
- Cocinar la cochinita:
- Precalienta el horno a 160°C.
- Coloca la carne marinada en una olla de barro o una fuente para horno (tradicionalmente se envuelve en hojas de plátano, pero es opcional). Vierte el resto de la marinada sobre la carne.
- Cubre la olla con papel aluminio y hornea la carne por aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, puedes voltear la carne una vez para asegurarte de que se impregne uniformemente del jugo y la marinada.
- Preparar las cebollas encurtidas:
- Mientras la carne se cocina, prepara las cebollas encurtidas.
- En un tazón, mezcla las rodajas de cebolla morada con el jugo de naranja, el jugo de limón y un poco de sal. Deja reposar por al menos 30 minutos para que la cebolla absorba el sabor y suavice su textura.
- Hacer la salsa de habanero:
- Asa ligeramente los chiles habaneros en un comal o sartén. Una vez asados, licúalos con jugo de limón y sal al gusto. Esta salsa es muy picante, por lo que se recomienda usarla en pequeñas cantidades, ¡pero es indispensable para completar el auténtico sabor!
- Desmenuzar la cochinita:
- Una vez que la carne esté cocida, sácalo del horno y, con la ayuda de dos tenedores, desmenúzala en tiras. Asegúrate de mezclarla con los jugos de cocción que quedaron en la fuente, ya que estos aportarán mucho sabor y jugosidad.
- Servir los tacos de cochinita pibil:
- Calienta las tortillas de maíz y arma los tacos colocando una porción generosa de cochinita en cada una. Añade encima un poco de las cebollas encurtidas y, si te atreves, unas gotas de la salsa de habanero. Puedes acompañar los tacos con rodajas de aguacate o una salsa adicional de tu preferencia.
Consejos:
- Sustitutos de ingredientes: Si no encuentras naranja agria, puedes mezclar naranja dulce con un poco de jugo de limón o vinagre para imitar su sabor. La pasta de achiote es indispensable, ya que aporta el color y el sabor distintivo del platillo.
- Preparación en olla de presión o crockpot: Si prefieres, puedes cocinar la cochinita en una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora. También puedes usar una olla de cocción lenta (crockpot) y dejarla cocinar durante 6-8 horas en temperatura baja.
Conclusión:
Los tacos de cochinita pibil son una verdadera joya de la gastronomía mexicana, con su combinación única de sabores cítricos y especiados, acompañados de la frescura de las cebollas encurtidas y el picante de la salsa de habanero. Este platillo es perfecto para disfrutar en un almuerzo especial o en reuniones familiares. ¡Prepáralos y sorprende a todos con esta delicia yucateca!
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