Un almuerzo saludable, delicioso y fácil de preparar
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 pechuga de pollo 🐔 (a la plancha o al horno)
- 1 taza de quinoa cocida 🍚
- 1 taza de espinacas frescas 🥬
- 1/2 aguacate en cubos 🥑
- 1/2 pimiento rojo en tiras 🌶️
- 1/4 de taza de queso feta (opcional) 🧀
- Jugo de 1 limón 🍋
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Paso 1: Cocina el Pollo
Primero, vamos a cocinar la pechuga de pollo. Puedes hacerla a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, o si prefieres algo más jugoso, también puedes hornearla a 180°C durante unos 20-25 minutos. Asegúrate de sazonarla con sal y pimienta para darle sabor. Una vez cocido, deja que el pollo repose un par de minutos y luego córtalo en tiras finas.
Paso 2: Cocina la Quinoa
La quinoa es súper fácil de preparar. Para una taza de quinoa, necesitas dos tazas de agua. Hierve el agua con una pizca de sal, añade la quinoa, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Fluffea la quinoa con un tenedor y déjala enfriar un poco antes de añadirla a la ensalada.
Paso 3: Prepara el Resto de Ingredientes
Mientras el pollo y la quinoa se enfrían, vamos a preparar los vegetales. Lava bien las espinacas y déjalas secar. Corta el aguacate en cubos y el pimiento rojo en tiras finas. El queso feta lo puedes desmenuzar con los dedos, ¡es más fácil así!
Paso 4: Arma la Ensalada
Ahora que tenemos todo listo, ¡es hora de armar la ensalada! En un bol grande, mezcla la quinoa, las espinacas, el aguacate, el pimiento rojo y el pollo en tiras. Si has decidido agregar queso feta, espolvoréalo por encima.
Paso 5: Aliño Fresco
En un pequeño bol aparte, mezcla el jugo de limón con un par de cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Añade sal y pimienta al gusto. Este aliño sencillo es perfecto para resaltar los sabores frescos de la ensalada sin abrumar los ingredientes.
Paso 6: ¡Disfruta tu Almuerzo Saludable!
Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien, y ¡listo! Sirve en platos y disfruta de este almuerzo nutritivo, lleno de colores y texturas que te encantarán. La combinación de la quinoa suave, el pollo jugoso, el crujiente del pimiento y la cremosidad del aguacate es simplemente deliciosa.
Variaciones:
- ¿Quieres un toque más tropical? Agrega rodajas de mango o piña a la ensalada para darle un sabor dulce y fresco.
- ¿Prefieres algo más crujiente? Puedes añadir semillas de girasol o almendras fileteadas para un extra de textura.
- ¿Vegano? ¡No hay problema! Sustituye el pollo por garbanzos o tofu a la plancha, y elimina el queso feta. El resultado seguirá siendo delicioso.
Este almuerzo es perfecto para llevar al trabajo o para disfrutar en casa. Si haces más cantidad, puedes guardarla en la nevera y disfrutarla durante varios días. Además, la quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que te ayudará a mantenerte satisfecho por más tiempo.
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