Los chilaquiles son un clásico del desayuno mexicano. Este platillo consiste en totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o horneados) bañados en una deliciosa salsa verde de tomatillo, acompañados de pollo desmenuzado y cubiertos con crema, queso y cebolla. Es una receta que combina lo crujiente con lo suave y lo picante con lo fresco, todo en un solo plato.
Ingredientes (para 4 personas):
- 🥑 500 g de tomatillos verdes
- 🌶️ 2 chiles serranos (al gusto)
- 🧅 1/4 de cebolla
- 🧄 1 diente de ajo
- 🐓 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 🌿 Cilantro fresco al gusto
- 🍅 1 taza de caldo de pollo
- 🧀 100 g de queso fresco rallado
- 🥣 1 taza de crema mexicana
- 🌽 Tortillas de maíz (para hacer los totopos o comprados)
- 🧂 Sal al gusto
- 🥄 Aceite vegetal (para freír)
- 🥚 Opcional: huevos para acompañar
- 🥑 Opcional: rodajas de aguacate para decorar
Instrucciones:
- Prepara la salsa verde:
- Comienza por hervir los tomatillos junto con los chiles serranos, el ajo y la cebolla en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Deja cocinar por unos 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.
- Una vez cocidos, drena el exceso de agua y coloca los tomatillos, chiles, cebolla y ajo en una licuadora. Agrega un poco de cilantro fresco, una pizca de sal y el caldo de pollo. Licúa todo hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y vierte la salsa. Cocina la salsa durante unos 5 minutos para que se espese ligeramente y adquiera un sabor más concentrado. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Prepara los totopos (si los haces caseros):
- Corta las tortillas de maíz en triángulos o tiras.
- En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe las tortillas hasta que estén doradas y crujientes. Retira los totopos y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Arma los chilaquiles:
- Añade los totopos a la sartén con la salsa verde caliente. Mezcla suavemente para que los totopos se impregnen de la salsa, pero sin que pierdan por completo su textura crujiente.
- Agrega el pollo desmenuzado sobre los totopos y revuelve ligeramente.
- Sirve los chilaquiles:
- Sirve inmediatamente los chilaquiles en platos hondos. Añade por encima un poco de crema mexicana, queso fresco rallado, rodajas de cebolla, y si lo deseas, acompáñalos con aguacate en rodajas y huevos fritos o revueltos.
Consejos:
- Salsa más o menos picante: Si prefieres una salsa más suave, reduce la cantidad de chiles o elimínalos por completo. Para un toque más picante, agrega un chile adicional.
- Variedades de chilaquiles: Puedes sustituir la salsa verde por salsa roja si lo prefieres. Además, los chilaquiles pueden acompañarse con frijoles refritos para hacer el platillo más completo.
Conclusión:
Este delicioso platillo de chilaquiles verdes con pollo es una excelente opción para un desayuno mexicano tradicional, lleno de sabores frescos y texturas contrastantes. Puedes personalizarlo con tus ingredientes favoritos, como aguacate o huevos, para darle un toque único. ¡Prepáralos y disfruta de un festín matutino que llenará tu día de energía!
¡Buen provecho! 🌶️
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